Acabo de cambiar la forma en que cocino toda mi carne. Siempre. Aunque lleva un poco más de tiempo, la cocina de precisión Anova puede hacer que cualquier corte de carne de res, cerdo, pollo o pescado esté exquisitamente tierno. Usando una técnica llamada sous vide, el Anova calienta suavemente lo que sea que esté cocinando en un baño de agua. Este dispositivo de $ 179 no solo es fácil de operar, sino que, cuando se conecta a su teléfono inteligente a través de Bluetooth, tiene acceso a cientos de recetas, eliminando todas las conjeturas.

Cómo funciona

La cocina de precisión Anova es lo que se conoce como máquina sous vide. El término francés para "al vacío", sous vide, es algo similar a estofar o ahumar, ya que se cocina la carne a baja temperatura durante un período de tiempo prolongado. La diferencia con el sous vide es que primero empaqueta la carne en una bolsa de plástico sellada con todo o la mayor parte del aire expulsado. Luego, la bolsa se sumerge en una olla con agua caliente y se cocina hasta que esté lista.

Crédito: Mike Prospero / Tom's Guide
(Crédito de la imagen: Mike Prospero / Tom's Guide)

¿Qué tiene de bueno este método? Cuando la carne se cocina a fuego lento durante un período prolongado de tiempo, el tejido conectivo y las fibras se rompen, lo que resulta en una delicia tierna como un tenedor. Y, debido a que el agua en un sous vide se calienta a una temperatura específica, digamos, 150 grados, la carne nunca exagere, como cuando deja un bistec en la parrilla demasiado tiempo y termina con un trozo de zapato cuero. Finalmente, debido a que la carne para una máquina sous-vide está sellada en una bolsa, retiene la humedad, lo que resulta en un corte agradable y jugoso.

El Anova es básicamente un cilindro grande con un elemento calefactor y un ventilador en el extremo inferior. Sumerge esta parte en el agua y mantiene el agua a la temperatura deseada durante el proceso de cocción. El extremo superior del Anova tiene una gran pantalla LCD que muestra la temperatura actual del agua. Una pantalla más pequeña a continuación muestra la temperatura deseada, así como el tiempo de cocción.

Descubrí que necesitas tener una olla bastante profunda, o de lo contrario no podrás sujetar el Anova al costado de la olla. Aún así, este método es mejor que otras máquinas sous-vide, que vienen integradas en sus propios contenedores; es mucho más fácil almacenar el Anova cilíndrico más pequeño.

Una vez que seleccione lo que desea cocinar, la aplicación establecerá automáticamente la temperatura y el tiempo en la máquina Anova.

El Anova que usé fue el modelo Bluetooth de $ 179; la compañía también vende una versión Wi-Fi por $ 199, que le permite monitorear y ajustar de forma remota la temperatura y el tiempo.

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Una aplicación bien experimentada

Puede configurar la temperatura del agua girando el dial azul brillante en el Anova, o mediante su aplicación iOS o Android. El uso de la aplicación tiene una serie de beneficios, especialmente para aquellos que son nuevos en la cocina sous-vide. Una sección de la aplicación tiene guías de tiempo y temperatura para pollo, hamburguesa y bistec, seleccionadas por Serious Eats, un excelente sitio web de cocina.

Una vez que seleccione lo que desea cocinar, la aplicación establecerá automáticamente la temperatura y el tiempo en la máquina Anova. La aplicación también incluye recetas del chef Ming Tsai y otros, y todas incluyen fotos deliciosas.

Si ya sabe qué hora y temperatura desea usar, la aplicación le permite simplemente marcar en ambas configuraciones, y el Anova se ejecutará durante el tiempo asignado a la temperatura correcta. Sin embargo, debe dejar la aplicación ejecutándose, incluso si está en segundo plano, mientras dure la cocción. De lo contrario, no recordará su configuración si cierra y luego vuelve a abrir la aplicación.

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¿Qué se está cocinando?

Puse el Anova a prueba cocinando 3 libras de pechugas de pollo, un bistec chuletón y una pechuga de 6 libras.

Sazoné cada pechuga de pollo con un poco de sal, pimienta, orégano y pimentón, y sellé dos en una bolsa de vacío. (Tengo un sellador al vacío, pero un representante de Anova dijo que una bolsa de plástico con cierre con la mayor parte del aire expulsado funcionaría igual de bien). Luego sumergí la bolsa en agua a 142 grados Fahrenheit durante 90 minutos. Después, saqué el pollo de la bolsa. En este punto, el pollo, aunque cocido, parecía flácido y poco apetitoso. Entonces, calenté unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rápidamente quemé ambos lados de cada pechuga. Los corté en rodajas y me sorprendió lo tiernos y jugosos que eran.

Crédito: Mike Prospero / Tom's Guide
(Crédito de la imagen: Mike Prospero / Tom's Guide)

A continuación, cociné un filete de chuletón a 129 F durante 1 hora, el tiempo y la temperatura que figuran en la aplicación Anova. Me gusta que en la aplicación, puedes especificar qué tan bien hecha quieres tu carne, así como su grosor, y la aplicación ajustará el tiempo y la temperatura en consecuencia. Como beneficio adicional, la aplicación también enumera los pasos necesarios para terminar el bistec en la parrilla, en la estufa o incluso con una antorcha, otro aparato de cocina que no puedo esperar para comprar.

Debido a que la olla de cocción de precisión Anova le permite usar cualquier olla que posea, ocupa mucho menos espacio que una máquina sous-vide con su propia olla incorporada.

El truco con el bistec es que, si desea obtener un buen dorado por fuera, pero quiere asegurarse de que esté lo suficientemente cocido por dentro, a menudo obtendrá un anillo de carne gris e insípida si no tiene cuidado. No es así con el Anova. Después de sacarlo del baño de agua, lo sequé con palmaditas y luego lo quemé rápidamente por ambos lados. ¿El resultado? Un bistec jugoso de principio a fin, con una agradable caramelización en la parte superior e inferior.

Crédito: Mike Prospero / Tom's Guide
(Crédito de la imagen: Mike Prospero / Tom's Guide)

La prueba final para el Anova fue cocinar una falda de 6 libras durante 48 horas, como sugirió Thomas Keller, el fundador del restaurante French Laundry. El tamaño de la pechuga requería que usara una bolsa para congelador extra grande y la olla más grande que tenía, que es otro beneficio de la cocina de precisión Anova. diseño: como te permite usar cualquier maceta que tengas, ocupa mucho menos espacio y te brinda mayor flexibilidad que una máquina sous-vide con su propio maceta.

Crédito: Mike Prospero / Tom's Guide
(Crédito de la imagen: Mike Prospero / Tom's Guide)

Dos días después de que sumergí la pechuga en el agua, estaba lista para salir. Nuevamente, al igual que el pollo y el bistec, era necesario rematarlo con un poco de calor directo. Corté la mayor parte de la capa superior de grasa y puse la pechuga en el asador hasta que desarrolló un buen carbón en la parte superior.

Línea de fondo

Nunca más te preocupes por un bistec demasiado cocido. Si desea mejorar su juego en la cocina, la cocina de precisión Anova es la herramienta que debe tener. Es fácil de usar, su aplicación explica las cosas simplemente para los principiantes y se adapta fácilmente a cualquier olla que tenga en su cocina. Si desea poder controlar las cosas de forma remota, elija el modelo Wi-Fi de $ 199, pero la versión Bluetooth de $ 179 debería ser suficiente para la mayoría. De cualquier manera, tu estómago te lo agradecerá.

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